食品用刃物 さつまいも カット刃 切断効率アップ で 専用ステンレス刃 を提案しました。
さつまいものカットは一見シンプルですが、じゃがいもよりも繊維質で水分量が少ないため刃の入りが悪く、摩耗度合いも大きいです。
そのため、刃の抵抗を減らすため刃角度・厚みの設定が重要になってきます。
今回は食品加工用機械でサツマイモのカットに使用する刃についてご相談をいただきました。
用途が粗切りであったため、スライドカッターを提案いたしました。
食品用途のため刃材質はステンレスとして、その中でも耐摩耗性に優れた焼き入れ鋼を選定しました。
刃の厚みは研磨で反りが出る限界まで薄くして、刃角度も可能な限り寝かせて切断時の抵抗が最小限となるよう調整しました。
この機構は他の野菜食材にも応用可能です。
食品機械用刃物でお困りの方は是非ご相談ください。
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